Odnepamäti dostávali obyvatelia Spiša od všetkých kráľov mnohé privilégiá. Písal sa rok 1343, uhorský kráľ Ľudovít Veľký povýšil Ľubovňu na slobodné kráľovské mesto a udelil jej rozsiahle privilégiá. Najvýznamnejšou výsadou bolo právo na slobodný výčap, to umožnilo obyvateľom dorábať víno, pivo a páliť pálenku. Výnos z výčapného práva mohli Ľubovňania využiť „pre svoj úžitok“.  Dlhú tradíciu tohto remesla pripomínajú múry starej pálenice pod hradom Stará Ľubovňa. Tu po stáročia zdokonaľované liehovarnícke umenie sa odovzdáva ďalej z generácie na generáciu. Macerát z vybraného ovocia zreje 6 až 8 týždňov v sudoch z európskeho dubu, ktoré mu dodávajú špecifickú farbu a chuť.